"Poslušajte ocean, preden utihne" 

Veliko gostinsko združenje poziva kuharje v vseh svojih 580 objektih, vključno s tistimi v Združenem kraljestvu in Beneluksu, naj s svojih jedilnikov odstranijo ogrožene vrste morskih sadežev..

Poteza podjetja Relais & Châteaux je del njihovega poslanstva, da prispeva k varovanju in razvoju biotske raznovrstnosti.

Svetovno združenje neodvisnih hotelov in restavracij se je zavezalo, da bo prispevalo k obnovi in ​​razvoju morskih ekosistemov.

Predsednik R&C Laurent Gardinier je za to spletno stran povedal, da verjame, da gostinstvo in gastronomija "gresta skupaj z varovanjem biotske raznovrstnosti".

»Ta skupna pobuda za odstranitev ogroženih morskih vrst z naših jedilnikov odraža našo odgovornost kot največje mreže gastronomskih restavracij na svetu, da navdihnemo smiselne spremembe,« je dodal Gardinier.

Dejal je, da bo združenje nadaljevalo s prizadevanji za zaščito ogroženih vrst, tako da bo kuharje povabilo, naj s svojih jedilnikov odstranijo vsaj eno ogroženo vrsto, odvisno od stanja staležev v različnih regijah sveta, kjer združenje deluje (Severna Amerika, Evropa, Azija, Afrika, Južna Amerika in Oceanija).

Člani, ki sodelujejo, se morajo zavezati, da bodo to počeli, dokler se stalež odstranjenih vrst ne vrne na „zdravo raven“.

Približno 18 vrst je bilo izbranih skupaj z okoljsko skupino Ethic Ocean zaradi njihove priljubljene lokalne porabe in ker so njihovi divji staleži v regiji ogroženi.

Združenje v Evropi pod drobnogledom lovi jeguljo (Anguilla anguilla), divjega atlantskega lososa (Salmo salar), rjavo rakovico (Cancer Pagurus), osliča (Merluccius merluccius) v Sredozemskem morju in atlantsko skušo (Scomber scombrus).

Nadaljnji komentar prihaja od Maura Colagreca, podpredsednika kuharjev restavracije Relais & Châteaux, ki je dejal: »Kot kuharji nosimo ogromno odgovornost.«

»Vsak jedilnik oblikuje navade, vpliva na trge in prispeva k opredeljevanju prihodnosti naših oceanov. Kar nočemo postreči, je prav tako pomembno kot tisto, kar izberemo poudariti: to usmerja dobavitelje, vpliva na zaželenost in zato navdihuje spremembe.« 

"Vsi prisluhnimo oceanu, preden utihne."

K tej pobudi prispevajo tudi restavracije Relais & Châteaux v Beneluksu, vključno s Château St. Gerlach v Valkenburgu, kjer restavracija Les Salons ves junij – nacionalni mesec oceanov – streže trajnostno ulovljenega brancina.

Ribe prihajajo iz območja FAO 27, območja severovzhodnega Atlantika, kjer se ribolov izvaja odgovorno. Poleg tega posebnega menija Les Salons ponuja vegetarijanski meni vse leto, prav tako pa tudi restavraciji Château Neercanne in L'Auberge, ki se oba nahajata v Château Neercanne v Maastrichtu.

Šef kuhinje Robert Levels pojasnjuje: »V Château Neercanne imamo srečo, da imamo dostop do čudovitih lokalnih sestavin, od katerih jih veliko pridelujemo na lastnem vrtu.«

»Čudovito je, da to dopolnjujemo z odgovorno pridobljenimi ribami, ki so v skladu z načeli Relais & Châteaux. In če to počnemo skupaj z drugimi člani, lahko resnično dosežemo uspeh.«

Viki Geunes iz Zilteja v Antwerpnu je na posestvu prenehala streči ali ne streže ene ali več ogroženih vrst in se zavezala, da je ne bo več na jedilniku, »dokler si stalež ne opomore«.

Združenje Relais & Châteaux pravi, da je njihovo »poslanstvo« prispevati k varstvu morske biotske raznovrstnosti že od leta 2009, ko je podpisalo listino Ethic Ocean.

Takrat so se kuharji restavracije Relais & Châteaux dogovorili, da bodo s svojih jedilnikov umaknili modroplavutega tuna (Thunnus thynnus) iz severovzhodnega Atlantskega oceana in Sredozemskega morja.

Združenje je sodelovalo v skupnih prizadevanjih za rešitev populacije modroplavutega tuna pred propadom v severovzhodnem Atlantskem oceanu in Sredozemskem morju.

Ta vrsta je bila v zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja izpostavljena intenzivnemu prelovu (vključno z nezakonitim ribolovom), ki se je nadaljeval več kot 1990 let. Zahvaljujoč ukrepom upravljanja, ki so se začeli izvajati leta 15, se je stanje vzhodnega staleža od leta 2007 izboljšalo in stalež zdaj velja za neprelovljenega.

Leta 2023 je združenje začelo kampanjo »SOS za biotsko raznovrstnost« in pozvalo svoje člane, naj prenehajo streči različne vrste jegulj. Skupno je 84 % članov izjavilo, da ne strežejo jegulj, 34 % pa jih je jegul umaknilo s svojega jedilnika.

Gilles Boeuf, predsednik organizacije Ethic Ocean, je dejal: »Z preverjanjem trajnosti vrst, ki jim služijo – s preverjanjem informacij, kot so znanstveno ime, izvor, ribolovne in kmetijske metode – upamo, da bodo kuharji restavracije Relais & Châteaux lahko vplivali ne le na potrošnike, temveč tudi na lastne dobavitelje in proizvajalce – bodisi ribiče bodisi rejce –, da se bodo vsi deležniki v dobavni verigi resnično zavedali svoje vloge pri trajnostnem upravljanju morskih virov.«

Dodal je: "Vsi imamo svojo vlogo." 

Združenje ima v Združenem kraljestvu več nepremičnin: med pomembnejšimi kraji so Buckland Manor, hotel in zdravilišče Chewton Glen, Cliveden House, park Lucknam, grad Amberley in 11 Cadogan Gardens.

Ima tudi nepremičnine v Belgiji (Hôtel Heritage, Kasteel van Ordingen, Le Chalet de la Forêt in Restaurant Zilte); v Luksemburgu (Hôtel Place d'Armes in Villa Pétrusse) ter na Nizozemskem (Château St. Gerlach, Château Neercanne, Weeshuis Gouda, Het Roode Koper, Central Park Voorburg, Bij Jef (Texel) in Restaurant Da Vinci).

Delite ta članek: