Gostinstvo nima problema z DDV. Ima problem z dobičkonosnostjo.

Vsakih nekaj let se gostinska industrija vrača k isti razpravi: znižati DDV, znižati davke in rešiti restavracije, piše Dev Biswal (na sliki).

Nižja stopnja DDV bi nedvomno pomagala mnogim podjetjem, vendar menim, da po vsakodnevnem poslovanju restavracij postavljamo napačno vprašanje.

Pravo vprašanje ni, koliko davka plačajo restavracije. Gre za to, ali je veliko restavracij komercialno uspešnih, še preden se davek sploh izračuna. To je pač slon v sobi. Podjetje, ki izgubi denar, še preden se mu doda DDV, se bo po znižanju DDV še vedno soočalo s težavami. Davčna olajšava zdravi simptom, ne pa ozdravi bolezni.

Gostinstvo se je soočilo z nevihto. Cene energije za številne poslovne uporabnike ostajajo precej nad zgodovinskimi normami. Inflacija cen hrane je temeljito spremenila oblikovanje cen na jedilniku. 

Zvišanje nacionalne minimalne plače, višji stroški nacionalnega zavarovanja in pritiski na zaposlovanje so povzročili povečanje stroškov dela. Številni operaterji odplačujejo tudi dolgove, ki so se nabrali med pandemijo in po njej.

Obstaja še eno naraščajoče breme, ki mu je namenjenih veliko manj pozornosti: stroški tehnologije. Sodobna gostinska podjetja se zanašajo na sisteme EPOS, spletne platforme za rezervacije, obdelavo plačil, Wi-Fi, računovodsko programsko opremo, programsko opremo za obračun plač, kadrovske sisteme, platforme za dostavo, naročnine na trženje, kibernetsko varnost in digitalno skladnost. 

Posamezne naročnine se morda zdijo obvladljive, vendar skupaj ustvarijo na tisoče funtov letnih režijskih stroškov, preden ena sama stranka vstopi skozi vrata.

Kot lastnik restavracije me veliko bolj skrbijo prazne mize kot DDV. Polna restavracija lahko absorbira številne naraščajoče stroške. 

Prazna restavracija ne more. Vladna politika se zato ne bi smela osredotočiti le na pomoč podjetjem pri preživetju, temveč tudi na povečanje povpraševanja z oživljanjem mestnih središč, vlaganjem v turizem, izboljšanjem prometnih povezav in ustvarjanjem razlogov, da bi ljudje obiskali naše glavne ulice.

Komercialna energija si zasluži veliko večjo pozornost. Restavracije ne morejo kar tako izklopiti opreme. 

Hladilni in prezračevalni sistemi, pečice, zamrzovalniki, pomivalni stroji in prezračevanje delujejo dolge ure vsak dan. Gostinstvo potrebuje dolgoročno komercialno energetsko strategijo, ki podjetjem daje gotovost in ne nenehne nestanovitnosti.

Tudi poslovne dajatve je treba posodobiti. Neodvisne restavracije zdaj konkurirajo ne le sosednjim podjetjem, temveč tudi kuhinjam, ki ponujajo samo dostavo, in multinacionalnim digitalnim platformam. Davčni sistem bi moral odražati današnje trgovinsko okolje.

Gostoljubnost ustvarja delovna mesta, usposablja mlade, podpira britanske kmete, ribiče, proizvajalce hrane, veletrgovce, logistična podjetja in turizem. 

Vsaka uspešna restavracija ustvarja gospodarsko dejavnost, ki daleč presega lasten promet. Pomagati gostinstvu uspeti je naložba v lokalna gospodarstva, ne zgolj podpora eni panogi. Namesto da bi se spraševali le "Ali bi morali znižati DDV?", bi vlado spodbudil, naj si zastavi širše vprašanje: "Kako lahko zagotovimo komercialno trajnost gostinskih dejavnosti v naslednjih dvajsetih letih?"

Verjamem, da odgovor vključuje dolgoročno strategijo za komercialno energijo, celovito reformo poslovnih tarif, politike, ki povečujejo obisk mestnih središč, podporo britanski proizvodnji hrane, naložbe v turizem, razumno uvajanje tehnologije in gospodarsko okolje, ki obnavlja zaupanje potrošnikov.

Če se ti temelji izboljšajo, se izboljša dobičkonosnost. Če se izboljša dobičkonosnost, sledijo naložbe. Sledijo delovna mesta. Sledijo davčni prihodki. Gostinska industrija ne potrebuje le davčnih olajšav. Potrebuje dolgoročno strategijo za trajnostno dobičkonosnost.

· Dev Biswal nudi svetovalne storitve restavracijam in jim svetuje, kako povečati obisk, zmanjšati stroške in povečati dobiček. Je nagrajeni kuhar in lastnik restavracij The Cook's Tale (prej The Ambrette) in Cafe Marrakech v Canterburyju ter vodi kulinarične ture doma in v tujini prek svoje potovalne podružnice The Cooks Adventures. Odraščal je v Orissi v Indiji in se izobraževal v Kalkuti, preden se je leta 2003 pri 26 letih preselil v London. Njegovo restavracijo priporočajo vsi najboljši restavracijski vodniki v državi, bil pa je tudi rezidenčni kuhar v oddaji "Superscrimpers" na televiziji Channel 4, kjer je pokazal, kako pripraviti gurmanske obroke z omejenim proračunom. 

Delite ta članek: